Pred nekaj tedni sem se s prijateljicami sprehajala po čudovitem nasadu oljk, ki so se šibile pod težo zrelih oliv. Pred nami je stopal gospod Gregor Lisjak, rojen ob bučanju valov in petju galebov, po katerih žilah se kot dediščina mnogih generacij pretaka oljčno olje.
Delikatna oljka
Tu in tam smo se ustavili ob kakšnem drevesu, in Gregor Lisjak nam je z veliko strastjo v očeh, a hkrati vedno prisotno umirjenostjo, razlagal skrivnosti nege in skrbi za te čudovite gospe. Gregor Lisjak je oseba, ki resnično in globoko spoštuje naravo; oljke v njegovih zgodbah in opisih oživijo. In kaj hitro spoznaš, da je oljka gospa z zahtevnimi željami, ki zahteva polno pozornost in predanost. Pri obiranju je potrebna nežnost, sicer ne bo več rasla; ko dežuje, jo pustite pri miru, kajti gospodična lahko hitro zameri. Pa ji vse to oprostimo, saj nam vrača tekoče zlato – rahlo grenko, a aromatično in zdravilno oljčno olje, ki obogati še tako pusto jed. Tega se gospod Gregor Lisjak še kako dobro zaveda in je v svojih letih delovanja iz zelene tekočine ustvaril kreacije, ki se poklanjajo tradiciji oljkarstva.
Proces čarovnije
Kreacije, ki jih Gregor Lisjak ustvarja skozi skrbno načrtovan in umerjen proces, najdemo v kuhinjah priznanih kuharskih mojstrov. A oljčno olje zahteva potrpežljivost in skupinsko delo. Ko oljka zraste in ko se na njenih vejah pojavijo plodovi v obliki ovalnih oliv temnozelene ali črne barve, se jeseni začne obiranje. Sosedi in številni prostovoljci se zberejo v nasadu in s seboj prinesejo mreže, vedra, grablje in stroje, ki jim bodo v pomoč pri obiranju. In nekaj, kar sprva deluje kot delo, kaj hitro postane druženje in deljenje zgodb, ki povežejo ljudi iz različnih koncev pri delu z naravo, v sami pristnosti človeštva. Nato sledi proces predelave, stiskanja oliv in končno po kapljicah priteče svetlikajoče se olje.
Zgodba ujeta v steklenico
Ko je olje pripravljeno, se zberejo vsi, ki so sodelovali pri katerem koli koraku procesa, in skupaj praznujejo tradicijo, naravo, kulinariko ter srčnost človeštva. Gregor Lisjak s svojo umirjenostjo povezuje ljudi in v vsaki steklenici ujame zgodbo kraja.